餐厅营业额回升，等位重现
“夜跑回来，空气中弥漫着久违的孜然烧烤味”“家门口的餐馆开起来了，可以撸串吃小龙虾了”……5月5日立夏后，“烧烤+啤酒+小龙虾”的夏日饮食“标配”出现在越来越多的朋友圈里。以胡大饭馆为例，新京报记者了解到，去年五一期间胡大最高每天排队2680桌，即便今年五一期间采取了限流措施，每天排队也接近500桌。而在4月份，平均每天排队130余桌，翻台率也由4月份的4.2次/天提升至每天5次以上。据胡大相关负责人介绍，预计5月份餐厅排队会提升30%。
随着疫情的缓解，约上两三好友出去聚餐也成为常事，相应的，北京的餐饮业开始呈现出明显的复苏迹象。以新京报记者走访的几家商场为例，五一假日期间，王府井apm、炉鱼、太二、元气寿司、捞王等多家餐厅都出现了排队等位现象，排队时间半小时至2小时不等。在西单君太百货，买一杯coco都可奶茶也要等20分钟。而在5月份以来的普通工作日，三里屯潇湘阁、簋街胖妹面庄等人气餐馆也需要排队等位。
数据也从侧面证实了这一情况。5月5日，北京疫情防控新闻发布会发布信息显示，餐饮行业开复工率为79.5%，较4月30日增长了0.8个百分点。从北京餐饮企业个体来看，以北京本土餐饮集团华天为例，5月份以来，公司整体销售收入回升明显，已恢复至去年同期的64%。其中，五一节假日期间集团整体销售额环比增长超过20%。眉州东坡整个五一期间餐饮营收也恢复至疫情前的五成至六成，相较于3月份、4月份，5月以来的营收也提升了10%左右。旺顺阁5月以来的营业额比疫情期间刚恢复堂食时上涨2-3倍，达到去年同期约53%。
值得注意的是，北京餐饮消费回暖也与5月份以来外部政策变化有关，自4月28日，北京发布新版餐饮行业经营服务指引，把原来的餐位间距一米以上调整为桌位间距一米以上，提升餐厅接待能力之后，4月30日北京重大突发公共卫生事件应急响应一级级别调整为二级，也促进了餐饮消费复苏。
根据5月5日北京疫情防控新闻发布会信息，北京市重点检测的餐饮企业营业额1.02亿元，同比下降49.1%，恢复至去年同期水平50.9%（去年同期2亿元），较一级响应下降幅收窄13.7个百分点（一级响应下降幅62.8%）。眉州东坡方面对新京报记者表示，4月30日之前，公司的餐饮销售额为去年同期的40%-50%左右，防控等级下降之后，五一期间客流上升非常明显，销售额已恢复至去年同期的58%-60%。
直播、优惠促进堂食复苏
为提升客流、恢复营业额，餐饮企业也都玩出了“新花样”。事实上，除疫情缓解与外部防控等级下降之外，餐饮业的回暖还与餐饮企业自身采取的多项举措有关，百胜中国、比格比萨、华天饮集团等都在试水直播，胡大饭馆等企业则在尝试用代金券的方式留住顾客。
以华天集团为例，自疫情出现以来，公司旗下各品牌在其门店门口、进社区摆摊卖菜，加大线上优惠力度推广外卖，5月份以来又开始尝试网红直播、进超市等多种销售方式。5月2日当天华天延吉餐厅请网红“小仙晨”直播探店，当天下午美团外卖订单增加了100多单。同时直播也有连锁效应，五一小长假的前三天，华天延吉餐厅外卖销售额同比上升349%，环比上升160%，带动了整体销售额上升63.5%。
胡大饭馆也通过微信公众号推出了满200元减50元，满400元减100元等多种会员代金券，线上和线下预计发放1000万元的福利券，预计回购率可达10%-15%。直播及优惠促销也在一定程度上促进了餐饮业恢复。90后消费者王洁（化名）是个吃货，4月份起她关注了肯德基淘宝直播、比格比萨直播等，获得了咖啡等多张免费券及优惠券，同时抢到了39.9元吃自助餐的优惠券，“薅羊毛”心态这也刺激了她外出就餐，“原价吃还是要有所收敛，但都有优惠券了，不用掉总感觉有些可惜。”据旺顺阁方面介绍，目前门店对产品进行了升级，推出新菜油泼鲜鱼头及电商产品大鱼头火锅，并通过总裁带货直播、社群营销和线上商城等渠道销往全国。此外，在第三方平台上也有套餐及优惠券。
超市也成为餐饮企业进驻的新场景。新京报记者注意到，超市发联合北京宴、花家怡园、眉州东坡、同和居等企业推出了“名厨镇店菜周末鲜到家”系列活动，既有线上直播预热，也有线下现场制售。五一期间连推五天，餐饮名店大厨到超市现场制售，以5月4日同和居专场为例，近70条干烧黄鱼在半小时内售罄。
责任编辑：
